Sweets
Für mich gehört zum Wochenende auch immer eine süße Überraschung. Darum habe ich Euch heute für Euch eins meiner liebsten Muffin-Rezepte.
Die locker leichten Himbeer-Dinkel-Muffins schmecken schon total nach Sommer. Leicht säuerlich und richtig schon matschig von innen.
Die folgenden Zutaten braucht Ihr zum Backen:
- 150 Gramm Himbeeren (frisch oder TK)
- 200 Gramm Dinkelmehl
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- Zimtpulver (eine Prise)
- 150 Gramm weiche Butter
- 150 Gramm Vollrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 250 Gramm Naturjoghurt
- Bittermandelaroma (2-3 Tropfen)
- Puderzucker zum Bestreuen
- Backofen vorheizen (180 Grad). Muffinblech präperieren und Papierförmchen auslegen. Die Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Das Dinkelmehl mit Mandeln, Backpulver und dem Zimt mischen.
- Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Quirlen des Handrührgeräts gründlich cremig rühren. Das Ei unterrühren, anschließend den Joghurt und das Bittermandelaroma. Weiterrühren, bis eine cremige, weißliche Masse entstanden ist.
- Mehlmischung zügig mit einem Löffel unterrühren, dann die Beeren ebenfalls vorsichtig unterheben. VORSICHT: ab jetzt besteht Rohe-Teigsucht-Gefahr ;-). Der schmeckt soooooo lecker. Das, was noch vom Teig, nach Naschen, ürbig ist, in die Mulden füllen und im Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Ein zuckersüßes Wochenende wünscht Euch,
Eure Alexandra